篮球竞猜不老的“老字号”

2019-11-25 作者:篮球竞猜文学天地   |   浏览(131)

北京,前门外,大栅栏。

8月初的北京,骄阳似火,前门大街丝毫没有受到高温的影响,依然游客往来如织。而在距前门大街不远的大栅栏西街上,曾经老字号小吃的聚集地青云阁却冷冷清清。青云阁的牌匾还在,但店铺已经人去楼空,过道上堆满了建材,让人很难想象起曾经的热闹与繁华。也让人忍不住疑惑:老字号都哪里去了?

眼前这幢西洋古典折中主义风格的二层楼房,坐北朝南,砖木结构。正门口左右两侧,为罗马式立柱。外墙的砖石上,则雕刻着仙鹤、荷花等中国传统图案。踏进正门,首先是一个天井。两头的墙正中那繁复的砖雕,让人不禁想起江南的大户人家。穿过天井,来到店堂,一卷卷花花绿绿的布摆放在柜台上。跨出正门,抬起头来,只见门楣上从右到左写着三个大字——瑞蚨祥。这里,正是中华老字号瑞蚨祥旧址门面。始建于1893年的它,为清末北京最大的绸布店门面,如今已成为全国重点文物保护单位。

曾经有调查称,登记在册的200家左右的京城老字号企业中,有相当一部分经营困难。为更深一步了解北京老字号的生存现状,近日笔者探访了前门、大栅栏以及王府井地区多家老字号。

漫步在北京的街头,不经意间,总会有一个又一个这样的“老字号”映入你的眼帘。创建于1669年的药店同仁堂,始建于1853年的鞋店内联升,创建于1864年、以烤鸭闻名的餐馆全聚德,创建于1903年、因涮羊肉而声名远扬的饭庄东来顺,还有六必居、都一处、张一元、吴裕泰、盛锡福……它们涵盖饮食、服饰、医药等多个行业,成为古老又现代的北京城一道亮丽而别致的风景。

老字号老了吗?

不仅是北京,在其他历史悠久、文化积淀深厚的城市里,也有不少类似的“老字号”。在上海,有始建于1848年的银楼老凤祥,创建于1875年的糕点店沈大成;在苏州,有初创于1663年的酱肉店陆稿荐,创始于1870年的糖果店采芝斋;在杭州,有创建于1848年的菜馆楼外楼,创建于1874年的药店胡庆余堂;在天津,有始创于1858年的小吃狗不理包子……一个个“老字号”,从历史中走来,矗立在城市的街头,隐藏于城市的巷尾。

老北京都知道这句俗语:“头戴马聚源,脚踏内联升,身披八大祥,腰缠四大恒”。这些店铺,以及门框胡同里的众多北京小吃都是北京老字号的典型代表,但是时至今日,这些老字号店铺大多不复当年的辉煌。

穿越百年沧桑的“老字号”,曾经为城市的商业发展做出了巨大贡献。然而时至今天,它们对于一座城市的意义,却早已超出商业的范畴,而成为城市历史和文化的注脚之一。响当当的名头背后,记录着一座城市在历史岁月中的繁荣盛景,诠释着一座城市的文化精髓。譬如,人们说到北京的历史,说到京味文化,便不能不提到前门外的大栅栏。建立于明代的大栅栏,距今已有五百多年历史,历史上曾经是繁华的商业区,众多“老字号”云集于此。今天在这里行走,仍会遇见不少“老字号”,同仁堂、瑞蚨祥、内联升、狗不理……有的还保留着宏伟气派的历史建筑。凝视着它们,历史深处的老北京城仿佛重新出现在你的面前。门楣上的招牌牌匾,则多由名人大家题写,于熙熙攘攘处增加了不少文化内涵。难怪一些初次到访某地的游客,在游览名胜古迹之外,还一定要去当地的“老字号”瞧一瞧,到百年老店里参观一番。或品尝一顿特色美食,或购买几件地方特产,都是为了更多地了解、感受此地的历史和文化。

前门附近的居民和店老板都记得,2009年10月15日,大栅栏西街开街后,包括爆肚冯、年糕杨、豆腐脑白等8家北京老字号小吃入驻青云阁,张灯结彩、门庭若市,十分热闹。但是青云阁仅仅经营了一年,20家店铺就纷纷撤离,只剩下一家店铺独守。北京小吃齐聚前门的盛况只是昙花一现,只能存在人们的记忆里。

令人欣慰的是,“老字号”虽然从历史中走来,却没有成为人们记忆中的“化石”。今天,一些“老字号”仍然活跃在老百姓的日常生活中。就拿人们最熟悉的“吃”来说。每到传统佳节中秋之时,各式月饼竞相登场,令人眼花缭乱。不过,尽管现在月饼的品牌众多,品种多样,有的还在外包装上颇吸引人眼球,但据统计,沪上老字号“杏花楼”所售月饼,仍占偌大的上海滩月饼市场的半壁江山。一个百年老品牌在今天激烈的市场竞争中,能取得这样的战绩实属不易。究其原因,自然有消费者对“老字号”的信任甚至是情感在里头,但更重要的,我想还是商品质量上的保证。

瑞蚨祥,曾经的“八大祥”之一,现在依然在大栅栏的百年老店中经营。巴洛克式高大门脸上书“瑞蚨祥”三个大字,店里面的衣服从样式到材质都是古香古色,柜台上甚至码着一卷一卷的布料,可以按尺寸来买。整个店铺很安静,顾客不多,以中老年人为主,偶尔进来几个年轻人,也只是像看古董一样翻翻这些服装,走马观花逛上一圈。

“老字号”要想活得好,首先还是要在质量上下功夫。品质过硬,才能得到消费者的青睐,反之则会被消费者抛弃。曾经就听到有朋友抱怨某家“老字号”,不仅有时候卖的食物不好吃,服务态度和就餐环境也不尽如人意。这样的商家门可罗雀,也在情理之中。前些年新闻里还报道过,某家“老字号”用过期的原料生产食品,这种做法不仅是在欺骗消费者,更是砸自己的金字招牌,将先人辛辛苦苦建立的名誉毁于一旦,实在令人惋惜。

内联升也是著名的老字号,主营布鞋,状况与瑞蚨祥相似。北京人赵小姐说,自己的爷爷奶奶这一辈人都穿内联升的布鞋,就认这个老字号。但赵小姐发现内联升和以前相比有了一些改变,无论是店面布置还是鞋的款式,努力向现代靠拢,但新旧交杂的方式让人觉得有点儿怪。

创新,是“老字号”面临的另一项课题。比如,现代人吃东西讲究健康,少油少糖,但一些“老字号”的食品往往油和糖的含量都较高,那么,不妨在保持原有特色基础上,在原料和制作工艺上进行改良。又比如,一些“老字号”服饰的款式偏于传统,顾客往往以中老年人为主,那么,不妨在式样上进行改良,加入新鲜的时代元素,以吸引更多年轻顾客。

与服装业保持传统相比,餐饮业的老字号呈现出不同的面貌。

进入互联网时代,不得不提当下火爆的“网购”。这当中,怎能少得了“老字号”的身影?近年来,不少“老字号”已纷纷入驻各大购物网站。如此,既方便了消费者,让购物变得更省时省力,又拓宽了商家的销售渠道,带来销售量的增长。过去,一家“老字号”一般只在特定的这座城市才有,人们只有到当地,才能买到这家“老字号”的东西。现在,只要一点鼠标,全国各地都可买到自己所需要的正宗的“老字号”产品,而且还能送货上门。

都一处前门店,精致的仿青花瓷餐具,洁净古雅的木桌,穿着旗袍彬彬有礼的服务员,店铺走的是仿古风格,但崭新的材质很容易让人忘了这是家百年老店,只有店门外的几尊铜像能让人依稀看到都一处的古老历史。当然,这里的价格也是不菲的,一笼烧麦要36元。

跟上了时代的步伐,“老字号”,何尝老!

廊坊二条的爆肚冯则是另一种面貌,木质结构的古典小楼,朴素的白碗白盘,甚至有些餐具会有小缺口、有年头的黄铜火锅,穿着随便的伙计。但店里依然食客众多,为了吃一口正宗爆肚不惜等半小时。来爆肚冯就餐的宋先生说:“我在前门这里住几十年了,常来这吃爆肚,味道足,口感好。和这里的老板、伙计都熟了。”

但是中国人民大学的刘玉叶对老字号却有另一种回忆,第一次吃老字号北京小吃,慕名而去,但是吃过之后有些失望,和街边卖的其他小吃没什么区别。

当然,老字号也有经营成功的代表,享誉海外的全聚德烤鸭已经成为北京的一个标志。位于王府井的全聚德总店装潢的金碧辉煌,大厅内座无虚席,就餐高峰期食客在门口排队等号的情况司空见惯。

老字号少了年轻人捧场

在一家老字号店铺中,一位男服务员自顾自地在柜台后面摆弄手机,全然不顾来询问产品的顾客。在一家茶庄,顾客不多,一位顾客正在看茶叶,几个服务员聚在一边聊天,没人理这位顾客。“这茶叶多少钱啊?味道怎么样?”直到顾客发问,一位服务员才慢慢吞吞走来,满脸不耐烦,简单介绍几句又跑回去聊天了。与之相隔不远的另一家茶庄,几位服务员端着试用品在店门口请来往的游客免费使用,“您好,请您试用我们的茶叶。”顾客进店以后,立刻有服务员跟上来为顾客介绍各种茶叶的口味和保健功效。

中国商业史学会副秘书长,北京大学经济学院萧国亮教授认为,老字号面临经营不善、生存困难的一个重要原因就是自身机制老化。

北京工商大学经济学院周清杰副教授分析了老字号经营不善的几个原因:决策者市场意识不强,因循守旧,固步自封,无法适应市场的变化;主导产品没有在传承和创新之间找到一个合适的平衡点;企业产权关系模糊,激励约束机制不健全,活力不足。

不同年龄阶段的人群对老字号的评价存在很大不同。

在瑞蚨祥店铺里,年近60的李老太太说,自己的衣服只用瑞蚨祥的布料,由自己专用的裁缝做出来。因为这里的布料舒服,样式好,适合老年人。但是搜狐公司80后刘小姐称,店里的衣服样式不赶潮流,不适合工作场合穿着。虽然这类衣服的目标群体偏重中老年人,但是觉得自己老了之后也不会买,还是更倾向于买ONLY、耐克、李宁这类现代化品牌。

老北京人康阿姨是张一元茶庄的老顾客,她家从父辈开始一直喝张一元的茶叶,这里的茶叶品质好,味道纯正,自己就认这个牌子。

但是在对青年人采访中发现,现在的年轻人很少喝茶,平时喝的都是可乐,咖啡,奶茶等西式饮料,对这些饮料品牌的好坏了如指掌,但是根本不知道有张一元和吴裕泰这两个茶叶老字号。

据北京市商务委进行的《老字号品牌影响力调查》显示,年轻人光顾老字号的频率并不高,其中30岁以下顾客经常购买的比例是30%,偶尔去一次的接近50%,剩下的人很少去,而30岁以上经常购买的比例是50%。国内游客最主要是15-42岁,老字号已经渐渐丧失了青年人这个巨大的潜在消费群体。

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